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양지 없어도 사골국 포스 고금도 앞바다 자연건조 떡미역

양지 없어도 사골국 포스 고금도 앞바다 자연건조 떡미역

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상품명 양지 없어도 사골국 포스 고금도 앞바다 자연건조 떡미역
생산자 자체제작
생산지 국내
소비자가 ₩15,000
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고금도 청해농장 


미역도 종류가 있습니다. 쫄쫄이 미역은 (줄기가 가늘고 미역귀가 작음) 대부분 기장이나 진도가닥미역이 같은 종류 일겁니다. 우리가 하는 미역은 넙데기미역 떡미역이라고 불리기도합니다. 특징은 쫄쫄이미역은 상대적으로 말리기 쉬어요. 보통미역은 말리기 어려워요. 크기가 크기때문에 깔끔하게 말리기 쉽지않습니다. 그래서 대부분 따로따로 가공하지요. 대부분 먹어왔던 미역이 가공된 미역이지요.


그리고 바다에서 건진 그대로이기때문에 간(소금)이 있어서 보관을 잘못하면 눅눅해집니다. 해서 소분해서 냉동 보관하는게 좋습니다. 보통 미역 가공은 데치고 염장해서 말립니다. 데치는 순간 좋은 게 다 빠져 나간다는게 제 생각입니다. 이 상태로 오래두면 미생물이 분해를 하지요 그럼 미역이 흐물흐물 풀어집니다. 두 종류 모두 풀어짐은 같아요. 상대적으로 일반미역이 더 쉽게 상한다고 하는데, 건조해서 냉장이나 냉동보관하면 거의 변화가 없지요. 


장모님은 소분해(먹을만큼) 잘라 보관해 끝까지 맛난 미역국을 드십니다


미역을 키울때, 잎이 어릴때 솎음을 합니다. 그래야 줄기가 짧고 미역귀가 커진답니다. 솎음을 하지않으면 콩나물처럼 줄기가 길어지고 상대적으로 귀가 작아요. 대신 생산량은 많아집니다.


미역귀는 미역이 후손을 남기기 위해 영양분을 채워나갑니다. 미역포자를 키우는 어가는 보통 5월정도에 귀만 채집해 포자틀에 미역포자를 받아서 키우게됩니다. 참고로 미역귀는 옆채에 비해 7배 영양분이 있다고합니다.


1월말부터 수확을 하는데요. 초기 미역은 연하지요. 그런데 귀도 작고 양분도 작게  대신 말리기는 좋은데 대신 진짜 추워요 양이 적게 나옵니다. 지금 말리는 미역은 귀도 크고 양분도 가득 말리기는 진짜 어려습니다. 

그리고 일명 쫄쫄이미역(시중에 흔히 보는 미역)을 더 생산도 많이하고 소비자 분들이 더 많이 찾습니다. 텁텁한 뒷맛이나 씁쓸함이 달달하고, 어린 잎에 수확을 하기 때문에 식감이 좋습니다. 그래서 크기가 작고 말리기 쉬운 미역을 주로 합니다. 이른바 상품성이 더 좋지요. 대신 이른바 이 떡미역은 육수가 진합니다. 녀석이 왕성하게 자랐을 때 수확합니다.













자연 건조

자연 건조는 여러가지로 품이 많이 드는 일입니다. 쫄쫄이 미역은 날이 좋으면 하루만에도 마르는데, 떡미역은 삼일 이삼을 말려야 합니다. 



간끼[흰색 소금결정]

가공 미역은 뜨거운 물에 데쳐서 짠기를 다 빼넵니다. 자연 건조는 그대로 말려서 소금 결정이 나옵니다. 이걸 곰팡이라고 오해하는 경우가 있는데, 아닙니다. 










(좌) 쫄쫄이 미역 (우) 넙데기 미역



(우) 쫄쫄이 미역 (좌) 넙데기 미역




이게 쫄쫄이 미역입니다



포장
한봉지에 약 700g 정도로 미역귀가 3개에서 5개 사이 정도 들어갑니다.






 


미역만 넣고 끓은 국의 모습입니다. 뽀얀게 잘우러 났지요 



보관

[1] 바깥에 봉지 연 상태 보관은 절대안됩니다

[2] 소분 해서 냉장 이나 냉동해서 드시길 권장합니다.

[3] 댁에서 더 바싹 말려서 실온 보관하셔도 되는 데 이 경우에도 장마철에는 냉동고에 들어가야 합니다.


미역귀

생산지에서 미역은 줄기는 가공장으로 보내고, 귀는 잘라서 또 다른 가공장으로 넘겨 보냅니다. 옛날 어른들음 미역귀만 주전부리로 먹고 줄기를 미역을 먹기도 하였습니다. 


왕성하게 키운 떡 미역은 어린 잎 미역 이나 쫄쫄이 미역과 달리, 나물처럼 씁쓸한 뒷맛이 있습니다. 보통 은 모르고 드시는데 맛이 예민한 분은 느끼실수 있을겁니다.

미역의 본연의 맛이니, 맛을 경험하며 곱씹어 드셔주시면 감사하겠습니다.


조리 유의사항

[1] 불리고 

[2] 조물조물 빨래하듯이 살짝 두세번 행굼.

[3] 미역귀 같은 경우는 끈적한 액이 계속나오는데, 끈적한 액이 나온다고 계속 씻지말고 헹구기만해서 드세요. 






 


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